سس

نکاتی برای انواع سس ها

بطور کلی سس برای تکمیل طعم غذا است و باید برای تهیه آن نهایت دقت را نمود تا نتیجه مطلوب بدیت آید ، آب گوشت و اسانسی که برای خشمزه تر کردن سس ها مصرف می شود باید طعم و عطر غذا را تغییر ندهد ، مثلا سسی که روی گوشت یا مرغ داده می شود نباید بوی ماهی بدهد و برعکس . 1س در اینصورت برای هر نوع گوشت یا پرنده و ماهی بهتر است از آب همان نوع گوشت در تهیه سس آن استفاده نمود . برای عطر سس ها نیز میتوانیم از انواع سبزیها معطر مانند ، کرفس ، جعفری ، نعناع ، ترخان ، ریحان و امثال آنها استفاده کنیم . حرارتی که سس روی آن تهیه میشود باید ملایم باشد و سس هائی که

ادامه مطلب ...
سس یونانی

مواد لازم :روغن زیتون 2 فنجان سیر 2 عددسرکه 0. 25 فنجان سیب زمینی 2 عددبادام 0. 25 فنجانطرز تهیه : سیر را در هاون بکوبید و سپس پوره سیب زمینی را به آن اضافه کنید و آنگاه بادام کوبیده را در آن ریخته و خوب بکوبید و بتدریج روغن زیتون و سرکه ، در آن بریزید و این مخلوط را همچنان مرتب بکوبید . سپس نمک و فلفل ریخته و کمی دیگر سس را بکوبید و سر سفره ببرید .

ادامه مطلب ...
سس هویج با خامه

مواد لازم : هندوانه 500 گرمکره قدری سس مایونز 1 فنجان آب 3 فنجان شکر 2 قاشق سوپخوریخامه 3 قاشق سوپخوری نمک 1 قاشق سوپخوری. طرز تهیه : پوست هویجها را کنده حلقه حلقه اش بکنید و انها را در کمی آب بپزید . وقتیکه آب کم شد ، سس سفید و خامه را در آن بریزید و قابلمه را تکان بدهید تا با هم مخلوط بشود . سپس آنها را در ظرفی ریخته سر سفره ببرید .

ادامه مطلب ...
سس هلندی

مواد لازم : کره 150 گرمشیر هموژنیزه 5 قاشق سوپخوری آب لیموترش 0. 5 فنجان زرده تخم مرغ 2 عددنشاسته 1 قاشق سوپخوریطرز تهیه : زرده های تخم مرغ ، نیم سیر کره ، نشاسته و شیر را با هم مخلوط کنید . و آنرا در کماجدان ریخته روی آتش ملایم بگذارید و هم بزنید تا سفت شود . همینکه سس سفت گردید ، کماجدان را از روی آتش بردارید و کمی کره بآن افزوده هم بزنید و کجددا هرچه کره باقی مانده با آن مخلوط نموده و کمی شیرو آبلیمو ترش و فلفل در آن ریخته بمصرف برسانید .

ادامه مطلب ...
سس های ویژه برای خوره های چیپس

1. سس سالسامواد لازم:6 عدد گوجه فرنگی خرد شده -2 حبه سیر خرد شده -2 عدد فلفل کبابی، پوست گرفته و خرد شده -نصف پیاز قرمز، ریز ریز شده -1 قاشق روغن زیتون -1 عدد لیمو -نمک و فلفل سیاه -پیازچه، گشنیز و جعفری تازهدر کاسه ای همه مواد را مخلوط کنید و 12 ساعت در یخچال بگذارید بماند تا مزه بگیرد. سپس با چیپس سرو نمایید. 2. سس نخودمواد لازم:2 قوطی کنسرو نخود -نیم فنجان روغن زیتون -نصف لیمو -2 قاشق جعفری خرد شده -2 حبه سیر -یک و نیم قاشق نمک -نیم قاشق روغن کنجد سیاه -نیم تا یک قاشق زیره آسیاب شده -فلفل سیاه -ربع فنجان آب -پاپریکا برای تزئیندر مخلوط کن

ادامه مطلب ...
سس نعناع

مواد لازم : سرکه 1 قاشق سوپخوری شکر 1 قاشق مرباخوری آب 1 قاشق سوپخوری نعناع 2 قاشق سوپخوری طرز تهیه :برگ گل نعناع را از ساقه اش جدا نموده آنرا خیلی ریز کنید سپس شکر و آبجوش را در ظرف سس ریخته و همش بزنید تا شکر حل گردد . آنگاه نعناع و سرکه در آن ریخته بمصرف برسانید .

ادامه مطلب ...
سس مایونز

مواد لازم : زرده تخم مرغ 1000 گرم آب لیموترش 1 قاشق سوپخوری سرکه 1 قاشق سوپخوری روغن زیتون 4 قاشق سوپخوری فلفل قدری نمک قدریطرز تهیه : دو زرده تخم مرغ را مدت 15 دقیقه خوب هم بزنید و در حین هم زدن 4 قاشق سوپخوری روغن زیتون را قطره قطره در آن بچکانید و نمک و فلفل بریزید . پس از اینکه 15 دقیقه دیگر سس را زدید ، یک قاشق سرکه قطره قطره بچکانید . اگر در موقع ریختن سرکه ، سس بریده شد ، یکقاشق آب سرد بریزید و هم بزنید . این سس غالبا با خوراک ماهی و طیور مصرف میشود .

ادامه مطلب ...
سس گوجه فرنگی

مواد لازم : کره 100 گرمرب گوجه فرنگی 3 قاشق سوپخوری آب 1 فنجان آرد سفید 1 قاشق سوپخوری آب لیموترش 0. 5 فنجان فلفل قدرینمک قدری طرز تهیه : کره را داغ کرده ، رب گوجه فرنگی و آرد و نمک و فلفل در آن ریخته ، هم بزنید تا کمی سرخ شود . سپس یک گیلاس آب بریزید و بجوشانید ولی مواظب باشید زیاد غلیظ نشود . همینکه باندازه کافی غلیظ شد ، نیم استکان آبلیمو بریزید و بردارید . البته ریختن آبلیمو اختیاری است .

ادامه مطلب ...
سس قهوه ای

مواد لازم :. آرد سفید 1 قاشق سوپخوریکره 1 قاشق سوپخوریهندوانه 2 عددپیاز 2 عددرب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری جعفری ساطوری شده 100 گرم آب گوشت 1 فنجان چاشنی هندی قدری فلفل قدری نمک قدری. طرز تهیه :پیاز و هویج را خرد کرده در کره سرخ کنید و رویش آب بپاشید همینکه آرد باندازه کافی سرخ شد ، آبگوشت و شاخه های جعفری ، جوز هندی خرد کرده و فلفل و نمک بآن اضافه کنید. همینکه باندازه کافی پخته شد ، یک قاشق رب گوجه فرنگی در آن ریخته ، مجددا برای چند دقیقه دیگر آنرا جوشانیده ، از روی آتش بردارید .

ادامه مطلب ...
سس قند

مواد لازم :کره 100 گرمگشنیز 1 قاشق سوپخوریآب 1 فنجان فلفل قرمز 1 قاشق مرباخوری آب لیموترش 0. 5 فنجان نمک قدری طرز تهیه :کره را داغ کرده فلفل قرمز نرم بهمراه تخم گشنیز بو داده نرم قدری نمک داخل آن ریخته یک گیلاس آب و یا آب گوشت و نیم استکان آبلیمو بآن مخلوط نموده آن را 15 دقیقه هم بزنید و سپس سر سفره ببرید .

ادامه مطلب ...
سس قند یک دقیقه ای

مواد لازم :خردل 1 قاشق سوپخوری سرکه 3 قاشق سوپخوری فلفل قرمز 1 قاشق مرباخوری روغن زیتون 3 قاشق سوپخوری نمک قدری طرز تهیه : مواد فوق را با هم مخلوط نموده و آنها را در ظرف سس ریخته سر سفره ببرید .

ادامه مطلب ...
سس شکلات

مواد لازم :شکلات شیری 50 گرم آرد ذرت 1 قاشق مرباخوریکره 30 گرمشکر 60 گرمآب 0. 5 لیترپوست پرتقال قدری نمک قدریطرز تهیه :شکلات را خرد کرده در نصف فنجان آب حلش کنید و روی آتش ملایم بگذارید سپس آرد ذرت و نمک را در بقیه آب سرد حل نموده آن را در شکلات حل شده که روی اجاق است ، بریزید و هم بزنید و بگذارید چهار پنج دقیقه روی آتش بماند . سپس سس را از روی اجاق برداشته و در آن چند قطره وانیل بریزید و بمصرف ب��سانید .

ادامه مطلب ...
سس سیب

مواد لازم : سیب 1000 گرم کره 50 گرم شکر قدریجوهر لیمو قدری طرز تهیه : سیب های مناسب را انتخاب کرده پوستش را بکنید و خردش کنید در قابلمه سر پوشیده در آب مختصر ، بپزید تا نرم شود . همینکه سیب ها باندازه کافی نرم شدند ، کره و شکر در صورتیکه سیب ها زیاد ترش باشند بآن افزوده ، مورد مصرفش قرار دهید . چنانچه سیب ها زیاد شیرین باشند چند قطره عصاره لیمو در آن بریزید .

سس سیب

ادامه مطلب ...
سس سوبیز

مواد لازم : پیاز 200 گرم شیر هموژنیزه قدری آب گوشت قدری آرد سفید 6 قاشق سوپخوری کره 3 قاشق سوپخوری خامه 2 قاشق سوپخوری تخم مرغ 1 عدد طرز تهیه :پیازها را ریز خرد کرده با کره مدت پانزده دقیقه در کماجدان بپزید ، وقتیکه آبش تمام شد ، آرد را رویش پاشیده پیر یا آب گوشت را در آن ریخته همش بزنید سپس نمک و فلفل و جوز هندی خرد شده را در آن ریخته روی آتش بگذارید و همش بزنید سه ربع ساعت بعد از آن خامه و یا کره را بر سس فوق الذکر اضافه کرده سر سفره بیاورید.

ادامه مطلب ...
سس سفید

مواد لازم : کره 2 قاشق سوپخوریسرکه 1 قاشق سوپخوری آب لیموترش 1 قاشق سوپخوری آب 2 فنجان نمک 1 قاشق سوپخوری طرز تهیه : اول نصف کره را در قابلمه آب کرده آن را از روی آتش برداشته و داخلش آرد بریزید . سپس آبجوش را در آن ریخته و بسرعت آن را هم بزنید . سپس سرکه یا آب لیمو ترش را ریخته بقیه کره را کم کم بریزید و روی آتش ملایم بگذارید تا سفت شود . این سس نباید بجوشد که در این صورت بمثل خمیر در آمده و غیر قابل استفاده میشود.

ادامه مطلب ...
سس رایگوت

مواد لازم : آرد سفید 100 گرم کره 1 قاشق سوپخوری آب گوشت 2 فنجان آب 1 قاشق سوپخوری سرکه 2 قاشق سوپخوری سس گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری ترخون قدری جعفری ساطوری شده قدریطرز تهیه : آرد را در نصف قاشق سوپخوری کره سرخ کنید ولی نه باندازه ایکه رنگ بیاندازد . آبگوشت مخلوط آن بکنید و بگذارید بجوشد . در ظرف دیگر موسیر و سرکه را در دو قاشق آب ، کمی بجوشانید و سپس آن را داخل سس نمائید . پس از اینکه سس را از روی آتش برداشتید ، جعفری و ترخون ریز کرده و بقیه کره را در آن بریزید .

ادامه مطلب ...
سس خردل شیرین سوزی

مواد لازم :خردل 5 قاشق سوپخوری شکر 10 قاشق سوپخوری سرکه قدری طرز تهیه :سرکه را با شکر و خردل مخلوط نموده و انرا بصورت خمیر نرم در آورید و با قاشق خوب هم بزنید تا شکر کاملا جذب شود .

ادامه مطلب ...
سس چاقی

مواد لازم : زرده تخم مرغ 2 عددکره 0. 5 فنجان پاپریکا قدری آب لیموترش 1 قاشق سوپخوری نمک 0. 5 قاشق مرباخوری طرز تهیه : زرده تخم مرغ را خوب زده نمک و پاپریکا را با آن مخلوط نموده سه قاشق سوپخوری کره آب کرده را قطره قطره در آن بریزید و هم بزنید . سپس بقیه کره و آب لیمو را بآن اضافه نموده میل کنید و مطمئن باشید که چاق خواهید شد .

ادامه مطلب ...
سس پرتقال

مواد لازم :شیر هموژنیزه 2 قاشق سوپخوری شکر 1 فنجان آب پرتقال 1 فنجان آب لیموترش 2 قاشق سوپخوری پوست پرتقال 2 قاشق سوپخوریطرز تهیه :شکر را در آب پرتقال ریخته سپس پوست پرتقال را میزنیم و در یخچال می گذاریم تا کماجدان یخ ببندد . سپس شیر را به آن اضافه کرده هم می زنیم و مجددا در یخچال می گذاریم و به مصرف می رسانیم .

ادامه مطلب ...
سس پاریسی

مواد لازم : زرده تخم مرغ 2 عدد خامه 0. 25 فنجان گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری کره 3 قاشق سوپخوریجوهر لیمو 0. 5 فنجان خردل 0. 25 قاشق مرباخوری طرز تهیه : زرده تخم مرغ ، خامه و پوره گوجه فرنگی را مخلوط نموده روی آتش بگذارید و هم بزنید تا کمی سفت شود ، سپس کره را بتدریج (هر بار به اندازه یک قاشق سوپخوری ) داخل آن ریخته مرتب هم بزنید . همینکه تمام کره را ریختید ، نمک و عصاره لیمو و گرد خردل را نیز بریزید .

ادامه مطلب ...

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

مشاهده سایت نشونه