غذاهای سنتی

سامان گلریز از تنوع غذاهای شب عید در ایران می گوید

سامان گلریز از تنوع غذاهای شب عید در ایران می گوید. فرا رسیدن عید به خودی خود هیجان انگیز است. حالا این را اضافه کنید به بوی بهار و تعطیلات سیزده روزه و سفره های رنگین شب عید و تنقلات سفره ی هفت سین. فاطمه مهدی پور - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. حتماً دقت کرده اید که سفره های شب عید نیز مانند سفره های افطاری پر از غذاهای خوشمزه و رنگارنگ است. همین جا از خدا می خواهیم که سفره ی تمام ایرانی ها زیر سایه ی بزرگترها رنگین باشد و پر از نعمت. اما شما و خانواده تان برای شب عید چه غذایی میل می کنید؟ می دانیم که سبزی پلو با ماهی غذای اصلی سفره ی خیلی از

ادامه مطلب ...
سامان گلریز از تنوع غذاهای شب عید در ایران می گوید

سامان گلریز از تنوع غذاهای شب عید در ایران می گوید. فرا رسیدن عید به خودی خود هیجان انگیز است. حالا این را اضافه کنید به بوی بهار و تعطیلات سیزده روزه و سفره های رنگین شب عید و تنقلات سفره ی هفت سین. فاطمه مهدی پور - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. حتماً دقت کرده اید که سفره های شب عید نیز مانند سفره های افطاری پر از غذاهای خوشمزه و رنگارنگ است. همین جا از خدا می خواهیم که سفره ی تمام ایرانی ها زیر سایه ی بزرگترها رنگین باشد و پر از نعمت. اما شما و خانواده تان برای شب عید چه غذایی میل می کنید؟ می دانیم که سبزی پلو با ماهی غذای اصلی سفره ی خیلی از

ادامه مطلب ...
بادمجان پلو؛ غذای محلی قزوین

بادمجان پلو؛ غذای محلی قزوین با بادمجان در نقاط مختلف ایران غذاهای خوشمزه ای پخته می شود که شاید اسم خیلی از آنها را هم نشنیده باشید؛ مثلاً «بادمجان پلو». فرآوری: بخش تغذیه و آشپزی تبیان. بادمجان از آن صیفی جات خوش خوراک است و در هر غذایی که به کار برود، طعمش را دلچسب می کند فقط کافی است چند لحظه در ذهنتان اسم غذاهای خوشمزه ای را که در ترکیبشان بادمجان به کار رفته مرور کنید، میرزاقاسمی، کشک بادمجان، خورش بادمجان، مسمای بادمجان و . اصولاً هر غذایی که بادمجان از کنارش رد شده باشد هم آن غذا طعم و مزه خاص و فراموش نشدنی خواهد داشت. با بادمجان در

ادامه مطلب ...
بادمجان پلو؛ غذای محلی قزوین

بادمجان پلو؛ غذای محلی قزوین با بادمجان در نقاط مختلف ایران غذاهای خوشمزه ای پخته می شود که شاید اسم خیلی از آنها را هم نشنیده باشید؛ مثلاً «بادمجان پلو». فرآوری: بخش تغذیه و آشپزی تبیان. بادمجان از آن صیفی جات خوش خوراک است و در هر غذایی که به کار برود، طعمش را دلچسب می کند فقط کافی است چند لحظه در ذهنتان اسم غذاهای خوشمزه ای را که در ترکیبشان بادمجان به کار رفته مرور کنید، میرزاقاسمی، کشک بادمجان، خورش بادمجان، مسمای بادمجان و . اصولاً هر غذایی که بادمجان از کنارش رد شده باشد هم آن غذا طعم و مزه خاص و فراموش نشدنی خواهد داشت. با بادمجان در

ادامه مطلب ...
آش ساک؛ نذری گرگانی ها + روش تهیه

آش ساک؛ نذری گرگانی ها + روش تهیه. آش یا خورش ساک غذایی است مقوی که اغلب گرگانی ها در مجالس همراه با مرغ پلو سرو می کنند. به خصوص هر ساله در دهه محرم که تکیه های گرگان هر شب شام می دهند ساک از بهترین غذاهایی است که مردم برای ادای نذر خود می دهند. فرآوری: مریم مرادیان نیری - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. گفتنی است، روز 28 صفر که مصادف با رحلت پیامبر عظیم الشأن اسلام (ص) و شهادت امام حسن مجتبی (ع) است، در گرگان به عنوان چهل و هشتم (چهل و هشتمین روز شهادت سیدالشهداء) معروف است. غذایی که برای اطعام عزاداران حسینی در گرگان مورد استفاده قرار می گیرد، ا

ادامه مطلب ...
آش ساک؛ نذری گرگانی ها + روش تهیه

آش ساک؛ نذری گرگانی ها + روش تهیه. آش یا خورش ساک غذایی است مقوی که اغلب گرگانی ها در مجالس همراه با مرغ پلو سرو می کنند. به خصوص هر ساله در دهه محرم که تکیه های گرگان هر شب شام می دهند ساک از بهترین غذاهایی است که مردم برای ادای نذر خود می دهند. فرآوری: مریم مرادیان نیری - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. گفتنی است، روز 28 صفر که مصادف با رحلت پیامبر عظیم الشأن اسلام (ص) و شهادت امام حسن مجتبی (ع) است، در گرگان به عنوان چهل و هشتم (چهل و هشتمین روز شهادت سیدالشهداء) معروف است. غذایی که برای اطعام عزاداران حسینی در گرگان مورد استفاده قرار می گیرد، ا

ادامه مطلب ...
آشنایی با روش تهیه غلور، حلیم نذری

آش یا حلیم غلور یکی از نذری های استان سیستان و بلوچستان و استان خراسان جنوبی است که در ماه محرم و صفر در بین مردم توزیع می شود. فرآوری: مریم مرادیان نیری - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. مواد اولیه: این مقدار مواد ذکر شده برای ۴ تا ٦ نفر است. گوشت ۳۰۰ گرم (همراه با استخوان). آرد ۲ قاشق سوپخوری. سیر ۳ حبه + مقداری سیر داغ برای تزیین. بلغور گندم ۳ پیمانه. روغن به میزان لازم. حبوبات ۲ پیمانه (شامل نخود، لوبیا چشم بلبلی و عدس). زعفران به میزان لازم. فلفل قرمز به میزان لازم. روش تهیه ابتدا قابلمه ای را از آب پر کرده و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. سپس

ادامه مطلب ...
آشنایی با روش تهیه غلور، حلیم نذری

آش یا حلیم غلور یکی از نذری های استان سیستان و بلوچستان و استان خراسان جنوبی است که در ماه محرم و صفر در بین مردم توزیع می شود. فرآوری: مریم مرادیان نیری - بخش تغذیه و آشپزی تبیان. مواد اولیه: این مقدار مواد ذکر شده برای ۴ تا ٦ نفر است. گوشت ۳۰۰ گرم (همراه با استخوان). آرد ۲ قاشق سوپخوری. سیر ۳ حبه + مقداری سیر داغ برای تزیین. بلغور گندم ۳ پیمانه. روغن به میزان لازم. حبوبات ۲ پیمانه (شامل نخود، لوبیا چشم بلبلی و عدس). زعفران به میزان لازم. فلفل قرمز به میزان لازم. روش تهیه ابتدا قابلمه ای را از آب پر کرده و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. سپس

ادامه مطلب ...
روش تهیه‌ی کوکوی لوبیا سبز؛ غذای تبریزی

روش تهیه‌ی کوکوی لوبیا سبز؛ غذای تبریزی. ظاهراً این کوکو از غذاهای مجلسی تبریزی‌ها است طرز تهیه‌ی آن را ببینید. مواد لازم: لوبیا سبز نیم کیلو. هویج متوسط 2 عدد. پیاز کوچک قرمز 2 عدد یا یک عدد متوسط. گوشت چرخ کرده 100 گرم. سیب زمینی متوسط 3 عدد. زرشک نصف پیمانه. تخم مرغ 5 عدد. نمک، فلفل قرمز و سیاه به مقدار لازم. روغن به میزان لازم. طرز پخت: * لوبیاها را خیلی ریز حلقه حلقه کنید یا از رنده غذاساز استفاده کنید. * هویج‌ها را نگینی خرد کنید یا با خرد کن، ریز خرد کنید. * لوبیاها و هویج را یا با هم یا جدا، بخار پز کنید. می‌توانید آب پز هم بکنید ولی ل

ادامه مطلب ...
خورش هویج (تبریز)

مواد لازم:پیاز 1 عدد. نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه مقداری. رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ خوری. گوشتماهیچه یا ران مرغ 500 گرم. آلوی خورشتی 200 گرم. هویج 500 گرم. زعفران دم کرده 2 قاشق سوپ خوری. آبلیموترش تازه یک سوم پیمانه. گوجه فرنگی 3 تا 4 عدد. روش تهیه:پیاز را نگینی خرد و با مقداری روغنسرخ کنید. فلفل، ادویهو زردچوبهرا بیفزایید. کمی که تفت خورد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید. آن گاه مرغ یا گوشت را بیفزایید و حدود یک لیتر آب روی آن بریزید. پس از آن که آب جوش آمد، اگر از مرغ استفاده می کنید، مقداری نمک افزوده، شعله را ملایم نمایید تا مرغ نیم

خورش هویج خورش هویج تبریز

ادامه مطلب ...
روش تهیه مسما بادمجان شمالی و 9  راز خوشمزه‌تر شدن

روش تهیه مسما بادمجان شمالی و 9 راز خوشمزه‌تر شدن. این غذای شمالی که گاهی با خورش بادمجان اشتباه گرفته می‌شود، غذایی است خوش‌طعم که به دلیل همراه شدن بادمجان با گوشت مرغ سرخ‌شده، کمتر کسی می‌تواند از آن بگذرد اما پخت این غذا نیز مانند سایر غذاهای ایرانی، ریزه‌کاری‌هایی دارد. مقدار کالری مواد این غذا در مجموع 1580 کیلوکالری انرژی دارند و در صورت تقسیم آن میان 4 نفر، کالری دریافتی هر نفر 395 کیلوکالری خواهد بود. از آنجا که این غذا با برنج سرو می‌شود، به ازای هر 5 قاشق غذاخوری برنج، 80 کیلوکالری دیگر نیز به انرژی اضافه خواهد شد. همراه غذا می‌توان

روش تهیه مسما بادمجان روش تهیه مسما روش تهیه بادمجان

ادامه مطلب ...
آشنایی با روش تهیه خورش تره، غذای کردی

ایران، سرزمین خورش‌هاست. آشپز ایرانی از هر چیزی که بشود فکرش را کرد، خورشی باب طبع ابداع کرده و با تمام فوت و فن‌های که بلد است، تزئینش می‌کند. به واسطه وسعت و تنوع اقلیم، گیاهان مختلفی در ایران می‌روید که آشپز هنرمند ایرانی در هر گوشه ای از این سرزمین، آن‌ها را با هم ترکیب کرده و چیزهایی خلق می‌کند یکی از این خورش‌ها، می‌تواند «خورش تره» باشد؛ برای بسیاری که عادت دارند تنها اسم این سبزی را در آش و سبزی خوردن بشنوند، این غذا کمی نا آشناست با این حال این خورش ساده که گوشت و سبزی، مواد اصلی تشکیل دهنده‌اش است، از آن خوراک‌های خوشمزه محسوب می‌شود

تهیه خورش تره تهیه غذای خورش خورش تره کردی

ادامه مطلب ...
نان سوروک یزد

نان سوروک یک نوع نان روغنی است که در استان یزد تهیه می‌شود و بیشتر، آن را پنج شنبه شب‌ها آماده می‌کنند و به یاد رفتگان خود برای دوستان و آشنایان می‌برند. البته این نان فقط مخصوص این امر نیست چرا که این نان را در شب نشینی‌های دوستانه هم دسته جمعی پخت می‌کردند و در کنار هم از آن لذت می‌بردند. نان سوروک نان بسیار خوشمزه و سالمی است چون با روغن کنجد درست می شود مخصوصاً اگر داغ باشد ولی سردش هم خوشمزه است. در اصل روی آن شکر می‌ریختند ولی برخی آن را با پنیر و سبزی دوست دارند. مواد لازم. آرد نان سنگک یک کیلو و صد گرم. آب دو لیوان. شکر یک قاشق غذاخوری.

نان سوروک نان سوروک یزد سوروک یزد

ادامه مطلب ...
آشنایی با روش تهیه‌ی قرمزه نخودچی؛ غذای اصفهانی

قرمزه نخودچی از نمونه غذاهای سنتی و قدیمی در اصفهان می‌باشد که در حال حاضر کمتر پخت می‌شود. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه قرمزه نخودچی آشنا می‌شوید. مواد لازم برای 4 نفر: گوشت گوسفند 130 گرم، چرخ شده و بدون چربی. آرد نخودچی 1 پیمانه. نمک و فلفل به مقدار لازم. زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری. نعناع خشک 2 قاشق مربا خوری. رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری. آب 5 پیمانه. پیاز متوسط 1 عدد، خرد شده. پیاز متوسط 1 عدد، رنده شده. طرز تهیه: مرحله 1 - در یک کاسه بزرگ گوشت چرخ شده، آرد نخودچی، پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و 1 قاشق از نعناع را با یکدیگر مخل

ادامه مطلب ...
فطیر دامغانی ؛ نان محلی

پخت نان به مهارت نیاز دارد اما به طور قطع، شما هم با کمی تمرین می‌توانید در تهیه‌ی آن، مهارت لازم را کسب نمایید. مواد اولیه. خمیر نان بربری یک چانه. زردچوبه یک قاشق غذاخوری. نمک و فلفل سیاه و روغن مایع به میزان لازم. سیب‌زمینی آب‌پزو رنده شده نصف چانه خمیر. کنجد بو داده و پیاز داغ از هر کدام یک پیمانه. زعفران آب‌شده یک قاشق غذاخوری. زرده تخم‌مرغ دو عدد. طرز تهیه * ابتدا سیب‌زمینی‌ها را در روغن مایع با پیازداغ تفت داده سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کنجد را اضافه کرده و مجدداً تفت می‌دهیم. * روی سطح میز کار را آرد پاشیده و یک گلوله ( به اندازه پر

نان فطیر محلی

ادامه مطلب ...
رشته خوشکار؛ شیرینی مخصوص گیلانی‌ها در ماه مبارک رمضان

رشته خوشکار شیرینی مخصوص گیلان است که معمولاً آن را با چای می‌خورند. چرب و خیلی شیرین است. مغازه‌هایی که رشته خوشکار می‌فروشند آن را پیش رویتان تهیه و سرخ می‌کنند و داغ و برشته تحویلتان می‌دهند. مواد لازم: آب 4 پیمانه. مغز گردو چرخ شده 100 گرم. مغز هل ساییده شده به میزان لازم. آرد برنج 2 پیمانه پلو پز. روغن مایع برای سرخ کردن. دارچین 1 قاشق مرباخوری. شکر 5/1 پیمانه. مواد لازم برای شربت: آب 5/1 لیوان. دارچین 1 قاشق مرباخوری. شکر به میزان لازم. طرز تهیه: * ابتدا برنج را می‌شوییم و چند ساعتی آن را خیس می‌کنیم و بعد آن را روی دستمالی می‌ریزیم تا

شیرینی رشته خوشکار شیرینی مخصوص ماه رمضان شیرینی های مخصوص ماه رمضان

ادامه مطلب ...
آشنایی با روش تهیه کمه جوش؛ غذای سبزواری

آشنایی با روش تهیه کمه جوش؛ غذای سبزواری. اگر به غذاهای محلی نقاط مختلف علاقه دارید، این غذای محلی سبزواری را هم حتماً امتحان کنید؛ این غذا با سبزی خوردن و نان و خوراک بادمجان بسیار لذیذ است. مواد لازم: ماست 1 کیلو. گوجه فرنگی 2 کیلو (خردشده یا رنده شده). تره خردشده 5-4 قاشق غذاخوری. نعناع تازه خردشده 2 قاشق غذاخوری. پیاز 2 عدد. پودر گردو 4 قاشق غذاخوری. کشک 3 تا 4 قاشق غذاخوری. تخم مرغ 2 عدد. کره 50 گرم. نعناع خشک 1 قاشق غذاخوری. زردچوبه 1 قاشق مرباخوری. فلفل قرمز به میزان دلخواه. روغن مایع و نمک به میزان لازم. طرز تهیه: * می‌توانید مواد را کل

غذای کمه جوش کمه جوش سبزواری

ادامه مطلب ...
آشنایی با روش تهیه شله مشهدی؛ مشهورترین نذری مشهد ویژه محرم و صفر

ابتدا گوشت را با کمی پیاز و نمک آب‌پز می‌کنیم، وقتی آماده شد آن‌ها را رشته‌رشته می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. مواد لازم گوشت گوساله (مغز ران) نیم کیلو. نخود 2 پیمانه. لوبیا رشتی 1 پیمانه. لوبیاچیتی 1 پیمانه. لوبیا سفید 1 پیمانه. ماش 1 پیمانه. عدس 1 پیمانه. بلغور گندم 3 پیمانه. برنج نیمه 1. 5 پیمانه. پیاز نیم کیلو. نمک و فلفل قرمز به مقدار لازم. ریشه جوز هندی آسیاب شده 70 گرم. زنجبیل و دارچین 1 قاشق غذاخوری. فلفل سیاه 1 قاشق چای‌خوری. هل ساییده کمی. طرز تهیه * ابتدا گوشت را با کمی پیاز و نمک آب‌پز می‌کنیم، وقتی آماده شد آن‌ها را رشته‌رشته می‌کنیم و

روش تهیه شله مشهدی روش تهیه شله تهیه شله مشهدی

ادامه مطلب ...
آشنایی با روش تهیه‌ی رشته پلو؛ غذای سنتی هشجین 

آشنایی با روش تهیه‌ی رشته پلو؛ غذای سنتی هشجین. مواد اولیه‌ی این غذای خوش‌مزه عبارت است از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، رشته پلویی، برنج، کشمش پلویی، هل، زعفران و دارچین. مواد لازم: گوشت چرخ کرده 200 گرم. پیاز متوسط 1 عدد. رشته پلویی 200 گرم. برنج 3 پیمانه. کشمش پلویی 150 گرم. هل 1 قاشق سوپ خوری. زعفران آب کرده 3 قاشق غذا خوری. دارچین 1 قاشق غذا خوری. طرز تهیه: * مواد بالا برای 3 تا 4 نفر کافی است. برنج را با مقداری نمک خیس می‌کنیم. * پیاز را ریز خرد می‌کنیم، کمی زردچوبه می‌ریزیم، گوشت را درونش سرخ می‌کنیم. کشمش را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. (کشمش

روش رشته پلو غذای رشته پلو رشته پلو سنتی

ادامه مطلب ...
آشنایی با روش تهیه‌ی ته چین فیروزکوهی

این غذا بسیار خوشمزه و خوش‌رنگ است و با یک‌بار امتحان در برنامه غذایی شما جای خود را باز می‌کند. مواد اولیه: برنج چهار پیمانه. سبزی‌پلویی 500 گرم. گوشت گوسفندی سردست 250 گرم. چغندر یک تا دو عدد. هویج دو عدد. قیسی زردآلو نصف پیمانه. پیاز یک عدد. گَردِ لیمو دو قاشق غذاخوری. روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم. طرز تهیه: * گوشت را شسته و در صورت دلخواه به صورت یک تکه یا خرد شده در می‌آوریم. * پیاز را خرد کرده و گوشت را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. * فلفل و زردچوبه را به گوشت افزوده و به اندازه دو لیوان آب به آن اضافه کرده و می‌گذاریم پس

روش ته چین ته چین فیروزکوهی

ادامه مطلب ...

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

مشاهده سایت نشونه